买肉时如何分辨注水肉（怎样分辨注水肉）

怎样辨别注水猪肉

〖One〗 、用食指按压，注水肉难以复原 ，甚至会有血水流出。 用这个方法辨别注水较多的注水肉是非常有效的~ 纸巾检测法 平时买肉的时候带上一张纸巾
，也能帮你轻松辨别注水肉！ 注水肉由于含水率高，取一张薄纸巾铺在肉身上 ，纸巾很快被浸湿，纸巾很难再完整地拿起来 。 新鲜
、正常的猪（牛、羊 、家禽）肉没有注水
，纸巾铺上去，只会有一层油浸在上面 ，纸巾仍能完整地拿起来
。

〖Two〗、辨别注水猪肉可通过卫生纸测试法
、观察色泽与形态、检查冻肉特征及切开后状态等方法综合判断。具体如下：卫生纸测试法用卫生纸擦拭猪肉表面后点燃
，若纸张能完全燃烧且无异常声响，说明未注水；若点燃时出现“啪啪 ”声 ，则表明猪肉可能注水 。

〖Three〗 、识别注水猪肉可通过观察纸巾擦拭结果
、猪肉水分、颜色及弹性来判断。具体方法如下：纸巾擦拭法：消费者可准备一张纸巾
，在购买猪肉时用其擦拭肉面
。若纸巾上沾附的是油脂，说明肉质正常；若纸巾迅速变湿或渗出水迹 ，则可能为注水肉。此方法利用了注水肉表面水分过多的特性
，通过简单操作即可初步判断 。

〖Four〗 、判断注水猪肉的好坏可以通过观察色泽
、触摸按压、纸巾按压燃烧 、闻气味
、观察新切面以及吸水纸检验等方法
。看色泽：正常猪肉的色泽通常呈现暗红色，且富有光泽度 ，看起来鲜亮。

〖Five〗、辨别注水猪肉的核心方法：一看二摸三测试 。 注水猪肉不仅压秤
，还可能存在卫生隐患
。通过观察肉色 、触感弹性等细节，普通人也能快速识别问题肉。 看颜色与刀口 正常新鲜猪肉呈均匀淡红色 ，脂肪呈乳白或粉白色 。

〖Six〗
、可以通过观察猪肉的外观来初步判断
。注水猪肉看上去会比较肿胀，肌肉组织松弛
，颜色也相对较淡。用手触摸，注水肉手感较软 ，按压后会有较多水分渗出 。还可以看猪肉的切口
，注水肉的切口会有较多血水渗出，且血水比较稀薄
。另外 ，把卫生纸贴在猪肉表面
，如果能很快被浸湿，也可能是注水肉。

如何辨别注水猪肉?

用食指按压 ，注水肉难以复原
，甚至会有血水流出 。 用这个方法辨别注水较多的注水肉是非常有效的~ 纸巾检测法 平时买肉的时候带上一张纸巾，也能帮你轻松辨别注水肉！ 注水肉由于含水率高 ，取一张薄纸巾铺在肉身上
，纸巾很快被浸湿，纸巾很难再完整地拿起来。 新鲜、正常的猪（牛 、羊、家禽）肉没有注水 ，纸巾铺上去，只会有一层油浸在上面
，纸巾仍能完整地拿起来
。

辨别注水猪肉可通过卫生纸测试法
、观察色泽与形态、检查冻肉特征及切开后状态等方法综合判断。具体如下：卫生纸测试法用卫生纸擦拭猪肉表面后点燃，若纸张能完全燃烧且无异常声响 ，说明未注水；若点燃时出现“啪啪
”声
，则表明猪肉可能注水 。

辨别注水猪肉可以从多个方面入手
。首先看外观，正常猪肉表面微干或稍湿 ，不粘手
，注水猪肉表面有水渗出，显得湿漉漉的。再摸弹性 ，用手指按压猪肉
，回弹快的是正常猪肉，回弹慢甚至按下去有坑的可能是注水肉 。还能观察瘦肉部分 ，注水肉的瘦肉颜色淡
，纹理模糊，正常瘦肉颜色鲜艳 ，纹理清晰
。

辨别注水猪肉的核心方法：一看二摸三测试。 注水猪肉不仅压秤，还可能存在卫生隐患 。通过观察肉色 、触感弹性等细节
，普通人也能快速识别问题肉
。 看颜色与刀口 正常新鲜猪肉呈均匀淡红色，脂肪呈乳白或粉白色。

看猪肉的颜色 新鲜的冷鲜肉 ，颜色应该是血红色的
，看起来也会比较有光泽；而那么颜色比较浅
、看起来发白的肉一般都是经过注水处理的，经过注水的肉不仅颜色发白 ，而且没有猪肉那种自然的光泽度
，看起来是“水汪汪”的 。

怎样辨别注水肉?

〖One〗、用食指按压，注水肉难以复原 ，甚至会有血水流出
。 用这个方法辨别注水较多的注水肉是非常有效的~ 纸巾检测法 平时买肉的时候带上一张纸巾
，也能帮你轻松辨别注水肉！ 注水肉由于含水率高，取一张薄纸巾铺在肉身上 ，纸巾很快被浸湿
，纸巾很难再完整地拿起来。 新鲜 、正常的猪（牛
、羊、家禽）肉没有注水，纸巾铺上去 ，只会有一层油浸在上面，纸巾仍能完整地拿起来 。

〖Two〗 、怎样识别注水肉：『1』观察：正常的新鲜猪肉
，肌肉有光泽，红色均匀 ，脂肪洁白
，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽 ，表面有水淋淋的亮光。『2』手触：正常的新鲜猪肉
，手触有弹性，有粘手感 ，注水后的猪肉
，手触弹性差，亦无粘性
。

〖Three〗
、辨别注水肉的方法：一看：注水肉表面呈现涨、潮 ，颜色变浅发黄。新鲜猪肉的肥肉为乳白色
，瘦肉为粉红色 。若肥肉发黄，则非新鲜肉
。肉表面发涨 、潮湿 ，颜色变浅
、发黄，用手指触摸时水乎乎的
，用纸巾贴肉上，会立即湿透。注水肉表面特别鲜亮 ，色泽红艳 。二摸：正常肉手感好
，弹性好
。

〖Four〗、辨别“注水肉 ”： 卫生纸测试：将卫生纸贴在肉的切面上，若卫生纸无明显浸润或浸润轻微 ，则肉质未被注水；若卫生纸显著浸润
，则肉质可能存在问题。 观察肉色：注水猪肉的肉色会变淡，呈淡灰红色 ，有时偏黄
，肉质显得肿胀 。

如何判别猪肉是否注水了

〖One〗 、而注水肉经过几个小时后，肉身会变形 ，水分会自然溢出
。 把肉买回家冰冻起来
，在化冻的过程中，也能分辨是否为注水肉。 新鲜、正常的猪（牛
、羊、家禽）肉经冰箱冷冻后 ，表面只有冰霜附着，容易解冻
，解冻后无血水析出 。 而注水肉冻结后，表面有明显结冰层 ，解冻时间较长
，解冻后的水为暗红色，这是肌纤维被冰胀裂而致使大量细胞液外流所致
。

〖Two〗 、分辨注水猪肉的方法主要有以下几点： 观察猪肉颜色：新鲜猪肉的脂肪洁白 ，肌肉有光泽
，红色均匀，外表微干或微湿润。注水猪肉的肌肉色泽会变淡或呈淡灰红色 ，有的偏黄
，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的 。

〖Three〗
、观察外观与触感 新鲜猪肉表面微干 ，注水肉因水分滞留通常颜色浅淡甚至发白
，触摸有凉感且难以回弹。若肉摊案板或周围有明显积水，需提高警惕
。厨房纸巾测试法 取一张干燥纸巾平铺在猪肉表面 ，稍用力按压后提起。

〖Four〗、判断猪肉是否注水可以从以下几个方面入手 。首先看外观，正常猪肉表面微干或稍湿
，不粘手，注水猪肉表面有水渍 ，显得湿漉漉的
，甚至有血水渗出
。按压猪肉，正常猪肉弹性好 ，按压后凹陷能迅速恢复
，注水猪肉按压后凹陷恢复慢，还可能有多余水分溢出。

教您这样辨别注水猪肉

〖One〗 、观察法 颜色判断：未注水的猪肉瘦肉颜色鲜红 ，而注水猪肉瘦肉呈淡红色带白
，光泽明亮，有时可见水慢慢渗出 。肉质观察：注水肉显得肿胀 ，表面湿润
，有水淋状，而正常鲜肉外表风干 ，瘦肉组织紧密
。手触法 粘手感：未注水猪肉用手摸瘦肉会粘手，注水猪肉则不粘手。切开观察：注水肉用刀切开时
，有水顺刀流出，注水过多时水会从瘦肉上往下滴 。

〖Two〗
、未注水的猪肉 ，其瘦肉颜色鲜红；而注水猪肉
，其瘦肉淡红色带白，光泽明亮 ，有水慢慢地从肉中渗出
。 通过观察肉质的颜色、弹性等来判断。注水肉由于含有水分
，往往显得肿胀，表面湿润 ，有时甚至可以看到水淋状
，而正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密 。

〖Three〗 、辨别注水猪肉的方法主要有以下几点：查看防疫检验章：观察猪肉皮上是否有防疫检验章
。一般经过严格质检的猪肉 ，皮上都会盖有防疫检验章。若猪肉上有此章
，则可以较为放心购买 。用手挤压猪肉：未注水的猪肉有弹性。用手挤压时，肉质会迅速恢复原状
。注水猪肉会渗出水珠。

〖Four〗
、用眼睛观察没有灌水的猪肉是呈红色的 ，但灌水的猪肉一般颜色也变淡，甚至有一点点发白的现象
，另外用纸贴在灌水的桌子上很快就能够渗透，但取下的时候看纸上并不是油纸 ，如果没有灌水的猪肉那么在贴上纸之后也不会很快渗透 。

注水猪肉和正常猪肉有什么区别

〖One〗、闻闻猪肉有没有臭味 、异味
。健康猪肉具有正常鲜肉的气味
，而注水猪肉则相较于正常鲜猪肉味道更淡，而且带有酸味或者血腥味 ，此外
，如果肉质闻起来有一股哈喇味，也不要买 ，通常是脂肪氧化变质的表现。摸肉质 用手摸肉
，感觉油乎乎
、润潮，就是没有注水 ，质量较好
，反之，如果摸起来没有黏性、毫无油腻感 ，摸起来柔软细嫩且水汪汪的则被注过水 。

〖Two〗 、视检：注水肉湿润、发肿
、发胀，表面不具有正常猪肉的鲜红色、弹性和光泽
，肉呈浅红色，无光泽 ，板油和脂肪轻度充血呈粉红色
，切面可见血珠流出，里脊肉出现浅粉红色和淡粉色相间的花纹；严重的注水肉板油有结冰层 ，吊挂的肉尸甚至有水滴下；注水冻肉解冻后有大量外渗水
，水的颜色很淡
。

〖Three〗 、注水猪肉和正常猪肉的区别主要体现在以下几个方面：色泽：正常猪肉：肥肉乳白，瘦肉粉红。注水猪肉：表面水淋淋发亮 ，瘦肉组织松弛
，颜色较淡且看起来肿胀，切面可见血水渗出 。气味：正常猪肉：具有正常鲜肉的气味
。注水猪肉：味道较淡 ，可能带有酸味或血腥味。肉质触感：正常猪肉：摸起来有黏性
，油乎乎
、润潮 。