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家乡有很多种野菜 。明朝的时候
，家乡出过一位散曲大家王磐，字鸿渐 ，号西楼
，有着“南曲之冠”之称
。王西楼写过一本很特别的书：《野菜谱》，书中记录了几十种野菜。这其中有的我认识 ，如马兰头
、枸杞头、蒌蒿 、荠菜
、马齿苋 。大多是我不认识的
，如油灼灼、眼子菜 、猫耳朵……

荠菜是最早萌发新芽的野菜之一。春和景明，我们挎个竹篮 ，拿着小铲
，来到田间地头
。枯黄的草里长着一株株荠菜，远远望去 ，就像黄色的裤子上打着一块块墨绿色的补丁。荠菜如翡翠，叶有锯齿
，它们冒着严寒的东风，拥挤着 ，赶春来了 。我们热闹地涌上前去
，用小铲将它们从泥土中轻轻挑起
。“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”我们欢唱着 。

荠菜主要的吃法是凉拌 ，需要将荠菜洗净
，入开水焯，切碎 ，加姜米
，浇以麻油酱醋，或用虾米
。凉拌荠菜 ，新鲜
，有一种园栽的蔬菜所缺少的清香。我最喜欢吃祖母用荠菜包的春卷和汤圆 。荠菜也是上得了酒席的野菜
。客人入席前，七盘冷菜已摆好：盐水鹅、猪头肉
、牛肉、蒲包肉 、变蛋(松花蛋)
、咸鸭蛋、呛杨花萝卜 、茶干凉拌荠菜之类 ，菜品因季节而有变化。

野麻菜，叶边呈锯齿状
，叶上有点凹凸不平，看上去似麻点一般 ，墨绿里有点微紫
，茎和叶上有点软毛刺，外形酷似现在雪里蕻 。野麻菜不能直接炒食 ，一般用来腌制成咸菜
。将野麻菜切碎
，放进麻袋里，扎好袋口 ，放在干净的水泥或砖头地上
，上面再用石头磨子压榨出水分，一般要压个三五天 ，晾干
，麻咸菜就做好了，人们一般会将其下坛收藏。离开家读高中 ，母亲用瓶装好麻咸菜，放点香油和姜末
，是吃粥的美味佐料 。麻咸菜豆腐鸡蛋汤，葱绿间白 ，清香
、豆香、油香
，浑然一体。

和荠菜一起来的还有紫云英
。田野里一大片一大片的紫云英，开着紫红色的花 ，状如蝴蝶
，在绿色的海洋中翩翩起舞。连绵数亩，接连不断 ，一片锦绣
，像铺着华美的地毯 。我们在田野中玩打仗，呼朋引伴
。玩累了 ，躺下
，摘一朵带花的茎，嚼着 ，看天上的云。紫云英是一种被“贱视”的植物，农人用它来搪草粪
，喂猪牛 。

紫云英与黄芪同属豆科黄芪属，一年或越年生草本植物 ，俗称红花草
。嫩茎可食
，味道鲜美，似豌豆苗 ，炒着吃时要多放油。祖母把焯过水的紫云英切碎
，与糯米面一起搅拌，做成饼 ，哄我是豌菜头烧饼
，我确信不疑 。扫墓时，祖母用它作供品
。有了化肥后 ，农人再也没有专门种植紫云英。城北公园的绿化带里倒是有大片的紫云英
，它们成了美化城市的一景 。