米龙是牛的哪个部位？大米龙是牛身上哪个部位

月伴终生头条资讯 2026-02-23 9

米龙是牛的哪个部位

〖One〗、牛米龙是牛的臀肉。牛米龙的肌肉纤维比较粗大，脂肪的含量低；牛里脊是牛里脊上的肉，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中比较嫩的部分。牛米龙瘦肉较多、肉质比较细嫩、筋膜较少、表面有脂肪；牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉没有半点的肥油。

〖Two〗、米龙肉和牛霖肉都是牛肉的部位，但它们的口感和特点有所不同。米龙肉，又称为牛腩，是取自牛的腹部，包括肋骨下方的部分。这部分的肉质较为松散，肌肉纤维较长，含有较多的脂肪和结缔组织，因此烹饪时需要较长的时间才能使其变得嫩滑。

〖Three〗、牛米龙，即牛里脊肉，是牛身上最嫩、最鲜美的一块肉，位于牛的脊椎内侧。由于其肉质鲜嫩、口感细腻，非常适合制作各种高档菜肴。

大米龙和小米龙是牛后腿部位的肉，具体位置和特点如下：大米龙（Topside）位置：位于牛后腿外侧，紧贴股骨（大腿骨），是后腿运动较少的部位之一。特点：肌肉纤维较粗，脂肪较少，肉质紧实。适合长时间炖煮、卤制或切片后制作牛肉干、酱牛肉等。因瘦肉多，烹饪不当容易变柴，需注意火候。

在中文里，“米龙 ”通常指的是牛的背部靠近腰部的一块肉，这块肉肉质鲜嫩，适合炖煮或烤制。而“小米龙”则可能是指同一块肉中更靠近脊椎的部分，或者是另一块类似的肉。具体来说，大米龙和小小米龙在牛肉中的位置和特点如下：大米龙位置：大米龙位于牛的背部，靠近腰部的区域。

大米龙是牛的后腿肉。牛大米龙又称牛大黄瓜条，牛后腿肉，做牛肉干的绝佳原料。大米龙的英文是outside flat 。米龙是由意大利语melonese音译过来的，而大米龙、小米龙则为分割成精品肉块后的中国化的结果。大米龙，位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。

大米龙指的是牛尾根部，就是臀尖的地方，这个地方的牛肉娇嫩多汁，入口即化，适合切丝或切片后爆炒。新鲜牛肉每天可80-100g；速冻牛肉配合其他菜可以配用120g；牛肉干不宜过多，每天食用不超过50g；腌制牛肉，可以吃80g。它主要由臀骨二头肌等肌肉组成，因为此部位活动频繁，肉质较粗，纤维均匀。

大米龙，源自牛的臀股二头肌，是这块肌肉的俗称。而小米龙，则主要指的是半腱肌，同样位于牛的臀部。这两个名称的由来颇为有趣，它们并非源自外文，而是经过分割成精品肉块后，被赋予了更为中国化的称呼。在餐饮界，米龙一词源于意大利语melonese的音译。

〖Two〗、观察颜色：优质的米龙牛肉颜色鲜艳，呈现出鲜红色或深红色。颜色过暗或者发白的牛肉可能表示肉质较差或者不新鲜。同时，要注意肉中的脂肪分布，优质牛肉的脂肪呈现出白色或淡黄色，且分布均匀。检查纹理：好的米龙牛肉纹理清晰，肌肉纤维排列整齐。肉质紧密有弹性，摸起来有一定的韧性。

〖Three〗、口感最差且难处理的牛肉部位当属牛颈肉和牛板筋。牛颈肉（又称「淋巴肉」）需谨慎食用牛脖子部位长期活动导致肌肉纤维粗硬，结缔组织密集。部分低价摊位可能混入未剔除的淋巴组织，存在健康隐患。这个部位更适合绞肉馅或长时间高压炖煮，直接煎炒容易发柴。

〖Four〗、肉质特点不同：牛米龙瘦肉多、肉质细嫩但带有少量脂肪；牛里脊则几乎都是低脂肪的精红肉，没有肥油。肉皮和脂肪色泽不同：牛里脊的肉皮上一般不会有红点，脂肪部分会呈现出淡黄色或稍微白一点儿的颜色，且整体看起来比较有光泽，红色均匀。而品质稍差的牛肉在这些方面会有所不同。

〖Five〗、牛肉最不建议买的部位通常是一些肉质较差、口感不佳或者不适合大多数烹饪方式的部位，比如牛的胸骨肉、颈部肉等，这些部位可能肉质较柴，脂肪较多或者处理不当会有异味。

米龙好吃。米龙肉质比牛霖嫩，筋比牛霖少，因此口感好。米龙做法比牛霖多，味道比牛霖香，因此米龙比牛霖好吃。

牛霖肉的口感比米龙肉更为紧实，更有弹性，咀嚼起来有一种韧性，同时也有一定的嫩度。这种口感使得牛霖肉非常适合用来做炖菜、烧菜或卤菜，如牛腱炖豆腐、红烧牛腱等。总的来说，米龙肉和牛霖肉的口感区别主要体现在肉质的松紧程度和嚼劲上。米龙肉较为松散，有嚼劲，而牛霖肉则较为紧实，有弹性。

米龙（臀尖肉）位于牛尾根部，肌肉纤维较粗但脂肪均匀渗透，腌制后鲜嫩多汁。切丝或薄片时需垂直纹理切断纤维，搭配高温快炒可锁住肉汁，冷吃时仍保持湿润度。其天然甜味与麻辣调料形成风味平衡，适合偏好微甜后味的食客。其他注意事项处理要点：所有部位需提前剔除筋膜，焯水时开盖煮以充分去腥。

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