牛的哪个部位是牛排/牛的哪几个部位适合做顶级牛排

牛排是牛的哪个部位?牛排是牛身上哪块肉?

煎牛排可选的牛肉部位有： 西冷牛排：取自牛外脊 ，带一条白色肉筋，极具代表性。 菲力牛排：取自里脊肉
，是牛身上最嫩的肌肉块 。 肉眼牛排：取自牛肋脊部，肉质鲜嫩 ，风味平衡。建议五分熟及以上熟度
。

【西冷】经典牛排部位
，也叫沙朗牛排，牛上腰部脊肉 ，牛排边缘带一圈白色肉筋
，脂肪含量高，吃起来有嚼劲 ，脂香浓郁。推荐熟度：3-5分熟
，【眼肉】牛肋部位的肉，也叫肋眼 ，横切面上有一块脂肪筋少
，油花丰富口感比较嫩，散发牛油香气 ，适合入门者 。推荐熟度：3-5分熟
。

牛排是取自牛的不同部位的肉质，具体来说：肋眼牛排：取自牛只肋脊部接近背脊的肌肉
，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀。老饕牛排/上盖肉牛排：为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉 ，是肋眼牛排的精华部位
，数量较少，肉质口感滑嫩且肉汁满溢 。

西冷牛排主要来自牛外脊 ，位于牛的后腰部分
。外脊肉有一定的韧性
，肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比较有嚼劲 ，煎制时肉筋部位要多煎一会儿。肉眼牛排取自牛肋脊
，位于牛的胸部附近，第六到十二根肋骨的位置 。其外形酷似眼睛 ，脂肪交杂呈大理石花纹状
。

丁骨牛排：取自牛腰部后面带骨头的肉
，T字形的骨头将肉排一分为二。一边粗犷多汁类似西冷牛排，另一边细嫩精瘦类似菲力牛排 。可以同时品尝到两种口味的牛排
。牛小排：主要取自牛胸腔的第7根肋骨间的肉。这个部位的肉带骨带筋 ，肥嫩鲜美，多汁耐嚼
，且可以做全熟，适合怕吃生食的客人 。

牛的哪个部位是牛排

煎牛排可选的牛肉部位有： 西冷牛排：取自牛外脊 ，带一条白色肉筋
，极具代表性。 菲力牛排：取自里脊肉，是牛身上最嫩的肌肉块
。 肉眼牛排：取自牛肋脊部 ，肉质鲜嫩
，风味平衡。建议五分熟及以上熟度 。

【西冷】经典牛排部位，也叫沙朗牛排 ，牛上腰部脊肉
，牛排边缘带一圈白色肉筋，脂肪含量高 ，吃起来有嚼劲
，脂香浓郁
。推荐熟度：3-5分熟，【眼肉】牛肋部位的肉 ，也叫肋眼，横切面上有一块脂肪筋少
，油花丰富口感比较嫩，散发牛油香气 ，适合入门者。推荐熟度：3-5分熟 。

牛腱子：牛腱子是牛腿上的肉
，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达 ，适合酱
，是酱牛肉的上等原料
。 牛里脊：也就是牛柳，位于牛的体腔内 ，是肉质最细嫩的部分
，纤维走向一致，非常适合做牛排。 牛霖：牛的膝盖的位置 ，这个部位的肉肉质较嫩
，筋少，肉呈大块状 ，易于成型 。

牛排哪个部位好吃牛里脊部位的牛排好吃
。影响牛排口味的因素很多，如食用速度
，牛排中有牛油又含汁液，温度如果稍低牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候 ，并非享受酥烂口感 。

牛排肉是牛身上哪个部位的肉

里脊：牛里脊上的肉
，是牛肉的最嫩的部分；也就是菲力牛排的部位，超嫩的一块肉 ，很瘦但很细腻
，鲜嫩多汁！ 上脑：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉 ，肉质细嫩多汁
，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹 ，口感绵软
。肉质细嫩多汁
，口感绵软，入口即化！ 西冷：主要是由上腰部的脊肉形成 ，鲜嫩程度仅次于菲力，肥瘦搭配适宜
，微微带筋。

煎牛排可选的牛肉部位有： 西冷牛排：取自牛外脊，带一条白色肉筋 ，极具代表性 。 菲力牛排：取自里脊肉
，是牛身上最嫩的肌肉块。 肉眼牛排：取自牛肋脊部，肉质鲜嫩 ，风味平衡
。建议五分熟及以上熟度。

【眼肉】牛肋部位的肉
，也叫肋眼，横切面上有一块脂肪筋少 ，油花丰富口感比较嫩
，散发牛油香气，适合入门者 。推荐熟度：3-5分熟
。【上脑】牛肩颈部靠后 、脊骨两侧的牛肉 ，脂肪和肉筋交错
，瘦肉偏多吃起来有嚼劲。推荐熟度：3-7分熟 。

特点：是牛肉中最嫩的位置脂肪含量低的肉全是红肉没有脂肪
。嫩度：五颗星，脂肪：一颗星 ，口感：五颗星。辅食、牛排
、炒、煎 。牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧
。特点：颜色鲜红 、肉质略硬富含胶原蛋白。嫩度：三颗星
，脂肪：两颗星，口感：五颗星 。煎
、炒、炸 、烧烤
。
、 牛胸肉牛的胸部腿部软骨两侧部位的肉。

肋眼牛排和西冷牛排哪个好吃肋眼牛排是从牛肋骨部位取出的肉块 ，比西冷牛排更肥
，肉质更鲜嫩多汁，口感更加柔软 ，带有一定的脂肪香味 。肋眼牛排被认为是比较高档的牛排品种之一。