牛肉怎么切法横切还是竖切？牛肉要顺纹还是逆纹切

三分美七分妆 1688资讯 2026-02-19 10

什么叫横切牛羊竖切鸡那猪肉应该怎样切

横切牛羊竖切鸡”这一说法，揭示了肉类切割的秘诀。牛肉应横切，鸡肉顺切，而猪肉则斜切为宜。牛肉纹理复杂，筋腱较多。如果随意横切，容易保留整条筋腱，使得炒出的牛肉丝难以嚼动。鸡肉纤维较短，顺着纹理切片，成菜形整不散。猪肉质地介于两者之间，斜切能兼顾口感与形状。猪肉中的筋少，横切容易导致肉质碎裂，顺切则肉质变老。

“横切牛羊竖切鸡 ”是一句烹饪俗语，指牛羊肉需逆纹理横切（刀与纹理呈90度垂直），鸡肉可倾斜角度斜切，而猪肉应顺纹理竖切（刀与纹理平行）。具体解析如下：俗语含义与切法原理横切牛羊：牛羊肉纤维粗且长，逆纹理切（呈“井”字纹）可切断纤维，避免咀嚼困难。

猪肉应该斜着纤维纹路切。以下是具体原因及切法分析：猪肉的肉质特点：猪肉的纤维介于牛肉与鸡肉之间，肉质相对较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老，因此需要采取斜切的方式。斜切的好处：斜着纤维纹路切猪肉，可以确保肉质在烹饪过程中既不易碎散，又能保持较好的口感嫩滑。

“横切牛羊竖切鸡”的说法中，猪肉应该斜切。具体原因如下：牛肉横切：因为牛肉的纤维组织较为老练，筋腱较多，横切即顶着肌肉纹理切开，能切断筋腱，避免炒出的牛肉丝难以嚼动。鸡肉竖切：鸡肉的纤维较短，顺着纹理切片能保持肉质的嫩滑与完整，使成菜形整不散。

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井 ”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）。猪肉猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

牛肉怎么切法横切还是竖切图解

牛肉怎么切法横切还是竖切我来答分享举报 1个回答 #热议# 海关有哪些禁运商品？查到后怎么办？Ad爱教育 2023-11-18 · 还没有任何签名哦关注我认为牛肉的切法为横切。必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

我认为正确切牛肉的方法是：先观察牛肉的纹路，然后垂直于纹路的方向切割，不要顺着纹路切。如果顺着纹路切的话，切出来的牛肉口感会更好一些。另外，在切牛肉的时候，要观察牛肉的质地，如果牛肉的质地比较紧密，需要垂直于纹路方向切薄片；如果牛肉的质地比较松软，需要斜着纹路方向切薄片。

首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中。

牛肉切法横着纹理切。俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切。因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，横切将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。

牛肉要横切，具体切法如下：横切牛肉：俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样烹制出来的牛肉口感更佳。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后的肉质会变得柴艮，难以咀嚼。

如下图：找到黑色圈的这种条纹！按照黄色圈来切，就是横切。肉的纤维是有纹路的，就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切。

牛肉怎么切法横切还是竖切

横切牛羊竖切鸡 ”这一说法，揭示了肉类切割的秘诀。牛肉应横切，鸡肉顺切，而猪肉则斜切为宜。牛肉纹理复杂，筋腱较多。如果随意横切，容易保留整条筋腱，使得炒出的牛肉丝难以嚼动。鸡肉纤维较短，顺着纹理切片，成菜形整不散。猪肉质地介于两者之间，斜切能兼顾口感与形状。

牛肉丝是顺切还是横切

牛肉丝是横切。有句古话说的是“横切牛羊竖切猪”，就是说在切肉片时，牛羊肉要横着切，猪肉是竖着切。牛肉比较紧实，纤维比较粗，切片时顺着纹路切，纤维就比较长，在炒、烫时纤维紧缩，吃起来口感就是很柴，咀嚼费力。如果横着切牛肉，把牛肉的纤维纹路切断，吃的时候容易嚼动，口感就会更好。

牛肉丝应该横切后再顺纹切丝，这样切出来的牛肉丝更嫩。具体解释如下：横切牛肉片：在将牛肉切成丝之前，需要先将其横逆肉纹（即切时以切断纤维的方向）切成半手指粗细的片。这一步是为了破坏牛肉的纤维组织，使其更加容易咀嚼和消化，口感也会更嫩。

总结：炒牛肉丝优先横切，逆纹下刀；炖煮类菜品可顺纹切块。

牛肉丝需要横着纤维的方向切。牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。

切牛肉丝应该横切，即逆着牛肉的纹理切丝。以下是切牛肉丝的具体技巧：拍打牛肉：由于牛肉的肉质比较硬，切之前需要轻轻拍打牛肉，以破坏其纤维组织，使肉汁释放出来，从而让牛肉吃起来更软嫩。逆纹切丝：切牛肉丝时，需要先切成片，然后逆着牛肉的纹理切丝。

牛肉怎么切才是正确的

.煮熟放凉的牛腱子肉改刀切成薄片，切的越薄越好，这样薄片可以裹住更多的调料，吃起来层次感更加丰富。 1牛肉切好后搭配上酱汁一起食用，白切牛腱子肉这样吃起来是否很爽很有嚼劲。小贴士：为了牛腱子肉煮出来细腻不柴，小火焖煮至关重要。白切的牛肉灵魂在于酱料。

横切牛肉片：在将牛肉切成丝之前，需要先将其横逆肉纹（即切时以切断纤维的方向）切成半手指粗细的片。这一步是为了破坏牛肉的纤维组织，使其更加容易咀嚼和消化，口感也会更嫩。顺纹切丝：切成片后，再顺着牛肉的纹理切成丝。

牛肉丝是横切。有句古话说的是“横切牛羊竖切猪” ，就是说在切肉片时，牛羊肉要横着切，猪肉是竖着切。牛肉比较紧实，纤维比较粗，切片时顺着纹路切，纤维就比较长，在炒、烫时纤维紧缩，吃起来口感就是很柴，咀嚼费力。如果横着切牛肉，把牛肉的纤维纹路切断，吃的时候容易嚼动，口感就会更好。

牛肉横切还是竖切

牛肉丝是横切。有句古话说的是“横切牛羊竖切猪 ”，就是说在切肉片时，牛羊肉要横着切，猪肉是竖着切。牛肉比较紧实，纤维比较粗，切片时顺着纹路切，纤维就比较长，在炒、烫时纤维紧缩，吃起来口感就是很柴，咀嚼费力。如果横着切牛肉，把牛肉的纤维纹路切断，吃的时候容易嚼动，口感就会更好。

横切牛羊竖切鸡”这一说法，揭示了肉类切割的秘诀。牛肉应横切，鸡肉顺切，而猪肉则斜切为宜。牛肉纹理复杂，筋腱较多。如果随意横切，容易保留整条筋腱，使得炒出的牛肉丝难以嚼动。鸡肉纤维较短，顺着纹理切片，成菜形整不散。猪肉质地介于两者之间，斜切能兼顾口感与形状。

横纹切片竖切丝，横切牛羊竖切猪理由如下：牛肉切片横切更嫩。

牛肉是横切，以下是切牛肉需要的技巧：牛肉的肉质特点：牛肉相对于其他肉类来讲，肉质老（纤维组织多），筋多（结缔组织多）。因此，在切牛肉时，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），这样才能把筋切断，烹制出的菜肴口感才会适口。

总之，牛肉是横切还是竖切比较嫩，并没有绝对的答案。我们应该根据不同的烹饪方式和不同的品种选取合适的切割方式。在烹饪过程中，我们应该掌握好火候和时间，避免过度加热或者烹饪时间过长导致肉质变差。此外，我们还可以根据个人口味加入适量的调味料和配菜来增加菜肴的风味和口感。

标签：牛肉怎么切法横切还是竖切

本文地址： https://www.qdpn1688.com/1688zixun/78080.html